Salmonella spp. em fígado e cortes de frangos comercializados em áreas do município do Rio de Janeiro, RJ / Salmonella spp. in liver of chickens traded in city Rio de Janeiro

O presente trabalho teve como objetivo investigar a ocorrência e distribuição de sorovares de Salmolla em fígado e cortes de carcaça de frangos (Carne Mecanicamente Separada - CMS), comercializados em diferentes estabelecimentos (supermercados e feiras-livres) no município do Rio de Janeiro, levando-se em consideração as condições de conservação (refrigerados e congelados). Uma investigação paralela foi efetuada para determinar a presença de Salmonella no fluido acumulado no interior da embalagem de acondicionamento dos fígados e naquele obtido no balcão das feiras. Em um total de 25 colheitas realizadas em feiras-livres (8) e supermercado (17), foram efetuadas 70 análises sendo 24 de espécimes obtidos de fígado, 22 de coxa e 24 do fluido. A metodologia empregada incluiu o enriquecimento em Caldo Tetrationato e Caldo Rappaport-Vassiliadis. Simultaneamente, foi feito pré-enriquecimento em água peptonada a 1 por cento, seguido de enriquecimento seletivo. O crescimento de cada caldo de enriquecimento foi semeado em Agar Eosina-Azul de Metileno, Agar entérico Hektoen e Agar Rambach. Foram obtidos isolamentos em 11 (44,0 por cento) das 25 coletadas, correspondendo a um total de 16 (22,8 por cento) das 70 análises. Dos sorovares identificados (Enteritidis, Saintpaul, Albany, Typhimurium, Derby, Ohio, Tennessee, Paaraná, Salmonella O: 21 e Salmonella 3, 10:-: 1, 6). Destacou-se a S. Enteritidis nas amostras de supermercados. Entre as combinações de meios, o binômio Kauffmann - Ramback apresentou o mais alto nível de positividade (50 por cento dos isolados), seguido de Kauffmann- Hektoen (6 amostras - 30,0 por cento).

Qualidade microbiológica do leite "in natura" de rebanhos bubalinos do Estado do Rio de Janeiro / Microbiological quality \"in natura\" milk from buffalo herd in the state of Rio de Janeiro

Foi realizado um estudo sobre o leite "in natura" em seis rebanhos bubalinos do Estado do Rio de Janeiro, totalizando 305 espécimes provenientes de 240 quartos mamários de fêmeas sadias, 60 amostras colhidas do balde e resultante da ordenha completa de cada animal, e cinco amostras do leite de conjunto colhidas dos latöes imediatamente após o término da ordenha. Estima näo só a qualidade microbiológica do leite de búfalas, como também comprovar o aumento do número de bactérias deterioradoras presentes à medida que aumentava sua manipulaçäo. A sanidade dos animais foi estimada pelo "California Mastitis Test" - CMT, e comprovada pelo exame bacteriológico em todos os espécimes. A metodologia utilizada para a determinaçäo quantitativa das bactérias deterioradoras seguiu as recomendaçöes do Laboratório Nacional de Referência Animal. Os resultados obtidos mostraram que o valor médio da contagem total de mesófilos para o leite proveniente de quartos mamários individuais foi de 76.280 ufc/ml, para a ordenha completa de cada animal este índice foi de 80.450 ufc/ml, enquanto que para o leite de conjunto o valor encontrado foi de 221.540 ufc/ml. Tais achados permitiram concluir que o leite "in natura" dos rebanhos bubalinos estudados está muito aquém do esperado, evidenciando a total falta de adoçäo de medidas higiênicas e sanitárias antes, durante ou após a ordenha, sendo possível verificar também, que à medida que aumentava a manipulaçäo do leite, a contaminaçäo bacteriana também se elevava.

Enterobacteriaceae oriundas de fontes humana e animal: produçäo de enterotoxina termoestável e nível de resistência a antimicrobianos / Enterobacteriaceae originating from of human sources and animal

Foram pesquisados membros da família Enterobacteriaceae em 31 amostras de "lavado de mäos" de manipuladores de alimentos predominantemente de origem animal e 7 "swabs" de superfície de produtos cárneos näo processados (fontes animais), em nove estabelecimentos comerciais de alimentaçäo no "Campus" da UFRRJ. O isolamento foi realizado com o enriquecimento dos espécimes (manipuladores e fontes animais) em água peptonada a 1 por cento, Caldo Siliker, com posterior semeadura em Agar Eosina-Azul de Metileno e Agar Salmonella-Shigella. Simultaneamente, as amostras obtidas de manipuladores foram submetidas a diluiçöes seriadas visando a contagem de UFC/ml do "lavado de mäos". No cômputo geral, obteve-se 91 isolamentos (70 de manipuladores e 21 oriundos de fontes animais), correspondendo a 13 espécies da família Enterobacteriaceae, destacando-se Klebsiella pneumoniae (62,2 por cento), Enterobacter cloacae (51,3 por cento), Enterobacter agglomerans (27,0 por cento), Escherichia coli e Enterobacter aerogenes (21,6 por cento), Citrobacter freundii (18,9 por cento) e Klebsiella oxytoca (16,2 por cento). As amostras identificadas foram submetidas ao teste de sensibilidade a antimicrobianos, sorotipagem de E.coli frente aos sorogrupos EPEC, EIEC e EHEC e, verificada a capacidade de produçäo de enterotoxina termoestável em 8 cepas de E.coli e 18 de K.pneumoniae.

Anti-Yersinia enterocolitica serotype 3 agglutinins in swine sera from Rio de Janeiro

The slow serum agglutination test was applied to 119 healthy pigs for the determination of the possible presence of anti-Yersinia enterocolitica 0:3 agglutinins. Of the 63.9% reactive animals (>=1:20), 8.4% presented positive titers (>=1:80), suggesting the presence of this pathogen among swine and consequently an additional public health problem